Juli vraagt om maaltijden die snel klaar zijn, niet zwaar op de maag liggen en lekker hydrateren. Deze salade is de perfecte balans tussen zoet en zout, ideaal voor een warme zomerdag!

Ingrediënten voor 1 portie
200 gram gekoelde watermeloen
75 gram vetarme feta
Handje verse muntblaadjes
Twee flinke handen rucola
Sap van een halve limoen (of een scheutje balsamico-azijn)
Optioneel: een handje ongebrande pijnboompitten

Bereidingswijze
Snijd de watermeloen in hapklare blokjes en verwijder eventueel de grootste pitten.
Verdeel de rucola over een grote schaal of over de borden als basis.
Leg de blokjes watermeloen bovenop de rucola.
Verkruimel de vetarme feta gelijkmatig over de salade.
Snijd of scheur de verse muntblaadjes in reepjes en strooi deze over het geheel.
Rooster eventueel de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de salade voor een lekkere bite.
Besprenkel de salade vlak voor het serveren met het verse limoensap of de balsamico-azijn.

Voedingswaarden voor 1 portie:
251 kcal
16 gram koolhydraten
15 gram eiwitten
14 gram vetten