🥗 Herfstsalade met pompoen, champignons & geitenkaas

Warm, voedzaam en bomvol vezels — deze salade past perfect bij oktober! 🍂
Binnen 30 tot 35 minuten staat hij op tafel en houdt hij je lang verzadigd.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 400 g pompoen, geschild en in plakken (½ cm dik)

• 200 g champignons, in stukken

• 1 middelgrote ui (±120 g), fijngesneden

• 75 g rucola

• 60 g zachte geitenkaas, verkruimeld

• 2–3 plakjes rauwe ham of parmaham (optioneel)

• 2½ el olijfolie (2 el voor het roosteren, ½ el voor de dressing)

• 1 el rode wijnazijn

• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• snuf peper & zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Bereid de pompoen: schil, verwijder de pitten en snijd in plakken van ca. ½ cm.

3. Rooster de groenten: leg pompoen en ui in een ovenschaal, kruid met peper en zout, besprenkel met 2 el olijfolie en rooster ±30 min tot goudbruin en gaar.

4. Bak de champignons ondertussen mooi bruin (eventueel met knoflook).

5. Maak de dressing: klop ½ el olijfolie met de rode wijnazijn en een snuf zout/peper.

6. Meng & serveer: meng de rucola met de dressing, verdeel de ham en geitenkaas erover en schep als laatste de warme pompoen, ui en champignons erbij.

Het lekkerst is om deze salade direct te serveren — warm, kruidig en heerlijk herfstig! 🍁

Variaties & tips

🌱 Vega: vervang de ham door geroosterde kikkererwten.
💪 Extra eiwit: voeg kipfilet of tofu toe.